03/06/17

Tarte Sem Glúten de Cajus e Frutos do Bosque / Gluten-Free Cashew and Berries Tart

Tarte de Cajus e Frutos do Bosque Sem Glúten / Gluten-Free Cashew and Berries Tart

Adoro sobremesa. De facto, acho que adoro tudo, mas adoro mesmo sobremesa. Só que sou bastante preguiçosa e, então, raramente me dou ao trabalho de preparar uma sobremesa mesmo boa. Mas como tenho estado a tentar ser mais criativa na cozinha, pensei em trazer-vos a receita de uma tarte que não só é deliciosa como também é super bonita.

I love dessert. In fact, I love everything, but I really love dessert. Except I'm pretty lazy and, so, I rarely go to the trouble of preparing a really good dessert. However, as I am trying to be more creative in the kitchen, I decided to bring you the recipe for a tart that is not only delicious but also really gorgeous.

Tarte de Cajus e Frutos do Bosque Sem Glúten / Gluten-Free Cashew and Berries Tart

Esta sobremesa não vai ser das mais doces que já fizeram ou comeram, mas, na minha opinião, é doce o suficiente, sendo que também é saudável e fresquinha.

This will not be the sweetest dessert you have ever made or tasted, but in my opinion it's sweet enough while also being healthy and super fresh.

Tarte de Cajus e Frutos do Bosque Sem Glúten / Gluten-Free Cashew and Berries Tart

Têm o vídeo no Youtube, se quiserem ver visualmente como fazer esta tarte.

The video is in Youtube, if you'd like to see, visually, how to bake this tart.


Ingredientes:
Base
1 +1/2 chávenas de farinha de amêndoa
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 colheres de sopa de óleo de côco
1 colher de sopa de xarope de ácer
1 colher de sopa de água
Óleo de côco extra para untar forma
2 colheres de chá de farinha para polvilhar
Recheio
1 +1/2 chávenas de cajus crus demolhados da noite anterior
1/2 chávena de água
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar demerara
1/2 chávena de beterraba (usei congelada)
2 colheres de sopa de água
Toppings
3 Fatias de lima
Mão cheia de Framboesas frescas
Mão cheia de Mirtilos frescos

Ingredients:
Crust
1+ 1/2 cups of almond flour
1/2 teaspoon of baking powder
1/2 teaspoon of cinnamon
1/2 teaspoon of salt
1/2 teaspoon of vanilla extract
3 tablespoons of coconut oil
1 tablespoon of maple syrup
1 tablespoon of water
Extra coconut oil to grease mould
2 tablespoons of flour for dusting
Filling
1 + 1/2 cups of overnight soaked cashews
1/2 cup of water
1/4 teaspoon of salt
1/2 teaspoon of demerara sugar
1/2 cup of beetroot (I used frozen but raw is also perfect)
2 tablespoons of water
Toppings
3 slices of lime
Handful of fresh raspberries
Handful of fresh blueberries

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Instruções:
1) Primeiro que tudo, liga o forno e deixe-o a aquecer a 180ºC. Depois começa a fazer a base da tarte juntando os ingredientes secos: farinha de amêndoa, fermento, canela e sal.
2) Depois de misturares isto, numa taça pequena à parte mistura os ingredientes molhados: extrato de baunilha, óleo de côco, xarope de ácer e água. Quando estes estiverem juntos, adiciona-os gradualmente à mistura seca, mexendo com uma colher ou com as mãos para que a massa da base comece a formar-se.
3) Quanto já tiveres uma massa homogénea, pega na base que vais usar e unta-a com um bocado de óleo de côco e polvilha com farinha (eu usei de arroz mas podes usar outra qualquer desde que não tenha um sabor forte) até ficares com a forma bem coberta. Agora, coloca a massa na forma e começa a premi-la do centro para fora, tentando tapar a forma totalmente.
4) Depois põe a forma no forno e deixa cozer durante uns 10 a 12 minutos. Não deixes mais pois a base é fina e se ficar demasiado tempo a cozer vai queimar.
5) Para o recheio, junta os cajus, a meia chávena de água, o sal e o açúcar no processador e mistura tudo até ficares com um creme. Enquanto a mistura processa, se for preciso, pára o processo e raspa as paredes do processador para aproveitares todos os bocadinhos de mistura.
6) Uma vez que fiques com um creme rico e sedoso, começa a fazer o corante natural liquidificando a beterraba com as duas colheres de água noutro recipiente até ficares com uma mistura totalmente líquida, senão vais ficar com pedaços de beterraba no recheio.
7) Quando tiveres o corante feito, adiciona-o nas quantidades que quiseres ao creme ainda dentro do processador, mistura durante mais um bocado até este ficar todo cor-de-rosa. Este passo não é vital nem altera o sabor da tarte, mas torna-a muito mais bonita.
8) Depois de pores o creme da base, deixa a tarte repousar no frigorífico durante pelo menos meia hora e só depois dessa meia hora (no mínimo) é que podes começar a decorar a teu gosto. Eu usei fatias de lima com framboesas e mirtilos frescos, mas podes adicionar o que preferires - desde pepitas de chocolate cru e marshmallows a amêndoa torrada e pedaços de fruta desidratada. Segue o teu instinto.

Instructions:
1) First of all, turn on the oven and let it pre-heat at 350ºF. Then start on the crust by mixing the dry ingredients: almond meal/flour, baking powder, cinnamon and salt.
2) After you mix all that, in a small bowl, start mixing the wet ingredients: vanilla extract, coconut oil, maple syrup and water. When these are mixed together, add them gradually to the dry ingredients, mixing it all with a spoon or your hands so you start forming the dough for the crust.
3) When you have a homogenous dough, get the tart mould and start greasing it with a bit of coconut oil and dusting it with flour (I used rice flour but you can used any other flour you have, as long as it doesn't have a strong flavour). Not place the dough in the mould and start pressing it inside out, trying to cover the mould completely.
4) After, place the mould in the pre-heated oven and let it bake for 10 to 12 minutes. Don't leave it any longer because the crust is thin so it will burn when left for too long.
5) For the filling, place the cashews, the half cup of water, the salt and sugar in a food processor or a blender and blend it until you get a creamy mixture. While it blends, stop the process and scrape the cream for the walls of the processor or blender so you can you up everything.
6) Once you have the rich and silky cream done, start making the natural food colouring by blending the beetroot with the two tablespoons of water in a separate recipient. Blend it until you get a liquid, as otherwise you will have bits of beetroot in your filling.
7) When your food colouring is done, add it to your taste to the cashew cream and blend it until it gets fully pink. This step is not vital and it doesn't alter the flavour of the tart, but it makes it so much prettier.
8) Then add the cream to the crust and let the tart rest in the fridge for at least half an hour. You can only start decorating the tart after that (minimum) half hour and you can decorate as you wish. I used slices of lime with fresh raspberries and blueberries, but you can use any toppings you like - from raw cacau nibs and marshmallows to roasted almonds and dehydrated fruits. Follow your instinct.

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