13/03/17

Queijo Creme Vegano e Doce de Abóbora Chila / Vegan Cream Cheese and Squash Jam

Almond Cream Cheese and Squash Jam / Queijo Creme de Amêndoa e Doce de Abóbora Chila

Sabem quando há certos cheiros e comidas que trazem lembranças de momentos da vossa vida? Para mim, uma dessas comidas é a tosta com requeijão e doce de abóbora com amêndoa torrada em cima. O meu pai costumava fazer isso como sobremesa e eu sempre gostei dessa combinação - não é por nada que é tão popular. Recentemente, comecei a fazer o meu próprio queijo creme que, em termos de textura, é algo parecido com requeijão. Achei que seria interessante fazer o meu próprio doce, mas em vez de fazer com a abóbora típica, decidi experimentar fazer doce de abóbora chila (ou gila, como se diz em alguns sítios). Ficou tão bom que ainda bem que só fiz metade da minha receita de doce!

You know when certain smells and foods bring back memories of moments in your life? For me, one of those foods is toast with cottage cheese and squash jam with toasted almond on top. My dad used to make that as a dessert and I always enjoyed that combo - it's not for nothing that it is so popular. Recently, I started making my own cream cheese, which, in terms of texture, is similar to cottage cheese. I thought it'd be interesting to make my own jam, but instead of using the typical pumpkin, I decided to try making it with fig leaf squash. It was so delicious that I'm glad I only made half of my recipe!

Almond Cream Cheese and Squash Jam / Queijo Creme de Amêndoa e Doce de Abóbora Chila Almond Cream Cheese and Squash Jam / Queijo Creme de Amêndoa e Doce de Abóbora Chila

Queijo Creme de Amêndoa
Ingredientes:
280g de amêndoas cruas sem casca
2 colheres de sopa de iogurte de soja (ou outro que seja vegano)
1 colher de chá de sal marinho
220ml de água

Almond Cream Cheese
Ingredients:
2 cups of raw shelled almonds
2 tbsp of soy yoghurt (or another one that is vegan)
1 tsp of sea salt
220ml of water

Almond Cream Cheese and Squash Jam / Queijo Creme de Amêndoa e Doce de Abóbora Chila

Queijo Creme de Amêndoa
Instruções:
1) Ponha as amêndoas de molho durante duas horas em água fervida.
2) Tire as amêndoas da água, coloque-as no processador com os 220ml de água e triture-as até formarem uma pasta cremosa sem pedaços de amêndoa. Isto pode demorar mais ou menos dependendo da potência do processador que usa.
3) Quando tiver uma pasta homogénea, adicione o iogurte e o sal e misture bem.
4) Transfira a mistura de amêndoas para uma taça ou um tupperware de vidro e tape com um pano leve para que o queijo possa respirar. Deixe à temperatura ambiente durante pelo menos 24 horas e depois ponha no frigorífico e consuma até duas semanas.

Almond Cream Cheese
Instructions:
1) Soak the almonds overnight or for 2 hours in boiled water.
2) Drain the almonds and place them in the food processor with the 220ml of water and blend them until they turn into a creamy paste with no bits of almond. This can take more or less time depending on the power of your processor.
3) Once you have a homogenous paste, add the yoghurt and the salt and mix it well.
4) Transfer the mixture to a bowl or glass container and cover with a light cloth so that the cheese can breathe. Leave it at room temperature for at least 24 hours and then store it in the fridge for up to 2 weeks.

Almond Cream Cheese and Squash Jam / Queijo Creme de Amêndoa e Doce de Abóbora Chila

Doce de Abóbora Chila (ou Gila)
Ingredientes:
1kg de abóbora chila (já sem casca e sementes)
Sumo de 1 limão médio
300ml de água
300g de açúcar branco
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de canela em pó

Fig Leaf Squash Jam
Ingredients:
1kg of fig leaf squash (already without peel and seeds)
Juice from 1 medium lemon
300ml of water
300g of white sugar
1 tbsp of vanilla extract
1/2 tsp of powdered cinnamon

Almond Cream Cheese and Squash Jam / Queijo Creme de Amêndoa e Doce de Abóbora Chila

Doce de Abóbora Chila (ou Gila)

Instruções:
1) Coloque 1kg de abóbora já descascada, sem sementes e passada por água com os 300ml de água numa panela. Deixe em lume intermédio durante 40 minutos ou até a abóbora estar completamente cozida.
2) Tire a panela do lume e desfaça a abóbora com uma varinha mágica.
3) Volte a pôr a panela ao lume, mas, desta vez, deixe em lume brando e adicione o sumo de limão, o açúcar, o extrato de baunilha e a canela e misture bem.
3) Deixe o doce a reduzir durante cerca de 40 minutos ou até ter a espessura desejada. Vá mexendo para se certificar que não queima nem pega ao fundo da panela.
4) Quando o doce estiver feito, coloque-o num jarro esterilizado (sem tampa) e deixe arrefecer antes de pôr no frigorífico (já com tampa), onde pode ficar até três semanas. Se pretender preservar durante mais tempo, coloque o doce num jarro a ferver e depois de fechado, ponha o jarro num banho de água a ferver durante 30 minutos. Através deste método, pode guardar o doce durante cerca de um ano.

Fig Leaf Squash Jam
Instructions:
1) Place in a pot the 1kg of already-peeled, seeded and rinsed fig leaf squash with the 300ml of water. Let it cook in medium heat for about 40 minutes or until the squash is fully cooked.
2) Remove the pot from the heat and blend it with a hand-held blender.
3) Put the pot back in the heat but now in low and add the lemon juice, the sugar, the vanilla extract and the cinnamon and mix well.
4) Let the jam reduce for about 40 minutes or until it reaches the desired thickness. Stir regularly to make sure it doesn't burn or stick to the bottom of the pot.
5) When the jam is ready, place it in a hot sterilised jar (without a lid) and let it cool down before storing it in the fridge (with lid) for up to 3 weeks. If you wish to preserve it for a longer time, place the jam in a hot jar and, once it has the lid on, place the jar in a hot water bath for 30 minutes. With this method you can keep the jam for up to one year.

Almond Cream Cheese and Squash Jam / Queijo Creme de Amêndoa e Doce de Abóbora Chila

Eu gosto de servir o queijo creme com este doce, mas há mil e uma maneiras de comer o queijo e o doce sem ser um com o outro. Desde bagel com queijo creme com endro e alho a torrada com doce de gila e maçã fatiada, as alternativas são intermináveis.

I like to serve the cream cheese with this jam, but there's a thousand ways to eat this cream cheese and this jam without it being together. From a dill and garlic cream cheese bagel to a toast with squash jam and sliced apple, the possibilities are endless.

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