17/10/16

O Melhor Cheesecake Vegan / The Best Vegan Cheesecake

O Melhor Cheesecake Vegano / The Best Vegan Cheesecake

O prometido é devido e portanto aqui está o melhor cheesecake vegano que alguma vez fiz ou experimentei. Simples, cremoso e com um sabor 'nutty'. Tão bom. Esta receita não tem um sem-fim de ingredientes e os que tem são todos saudáveis. E deliciosos! Que mais podemos pedir numa sobremesa?

I don't break my promises so here is the best vegan cheesecake I have ever made or tried. Simple, creamy and with a nutty taste. So good. This recipe doesn't have an endless list of ingredients and the ones it does have are all healthy. And delicious! What more can we ask for in a dessert?

O Melhor Cheesecake Vegano / The Best Vegan Cheesecake
O Melhor Cheesecake Vegano / The Best Vegan Cheesecake
O Melhor Cheesecake Vegano / The Best Vegan Cheesecake
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Digam-me lá que isto não tem um ar decadente...

Tell me this doesn't look scrumptious...

O Melhor Cheesecake Vegano / The Best Vegan Cheesecake

Ingredientes

Base:
- 120g amêndoas
- 200g tâmaras sem caroço

Recheio:
- 180g cajus
- Sumo de 1 limão grande
- 80g de óleo de côco
- 150ml de leite de côco
- 120ml xarope de agave

Topping:
- 100g de frutos do bosque congelados
- 30ml de xarope de agave

Ingredients

Crust:
- 120g almonds
- 200g dates without pit

Filling:
- 180g cashews
- Juice from 1 large lemon
- 80g of coconut oil
- 150ml of coconut milk
- 120ml agave syrup

Topping:
- 100g frozen berries
- 30ml cup of agave syrup

O Melhor Cheesecake Vegano / The Best Vegan Cheesecake

1) Primeiro ponham os cajus de molho em água morna ou quente e deixem ficar a demolhar uma hora e meia ou, como eu fiz, coloquem-nos em água com temperatura ambiente e tapados por um pano ou por película aderente de um dia para o outro.
2) Coloquem as tâmaras no processador e deixem desfazer até estar uma massa uniforme, como mostra na foto. Retirem a mistura do processador e ponham de lado.
3) Depois ponham as amêndoas no processador e desfaçam-nas até estarem algo entre amêndoa granulada e amêndoa moída. Quando estiver pronta, adicionem as tâmaras e misturem tudo até estar um mistura que, quando apertam entre os dedos, fica preso e não se desfaz.
4) Untem as formas onde vão fazer o cheesecake. Ponham umas tiras de papel vegetal para ajudar quando forem remover o conteúdo dos moldes mais tarde.
5) Dividam a mistura de tâmaras e amêndoa por cada molde e empurrem com os dedos ou uma colher de pão até ficar uma camada firme no fundo de cada espaço.
6) Para fazer a parte cremosa do cheesecake, juntem todos os ingredientes do recheio (cajus, óleo de côco, leite de côco, sumo de um limão e xarope de agave) e liquidifiquem-nos até ficar uma mistura sedosa e homogénea.
7) Distribuam esta mistura por cada molde de cheesecake e ponham a forma de lado.
8) Para o 'topping' do cheesecake, coloquem os frutos do bosque numa pequena panela anti-aderente e adicionem o xarope de agave. Tentem ir desfazendo os frutos maiores para não ficarem pedaços demasiado grandes no fim. Desliguem o lume quando os frutos se tiverem desfeito em grande parte e, com uma colher de sobremesa, adicionem a mistura ao cheesecake de acordo com o gosto pessoal. Batam um pouco com a forma na bancada para soltar o ar dentro do cheesecake.
9) Coloquem as formas dentro do congelador durante pelo menos 2-3 horas para ficar tempo suficiente para o cheesecake ficar firme. Quando quiserem servir sugiro que retirem o cheesecake uns 5 minutos antes, para que a base fique um pouco mais flexível, mas comido quando tirado diretamente do congelador também é ótimo.

* Receita ligeiramente adaptada da de Dana do Minimalist Baker


1) Firstly, soak the cashews in warm/hot water for 1:30h or in room temperature water overnight.
2) Place the dates in the food processor and blend it until it becomes a uniform mixture, like in the photo. Set it aside.
3) Put the almonds in the food processor and break them up until they are halfway between granulated almond and almond meal. When they're ready, add the dates back and mix it all until, when you pinch the mixture between your fingers, it sticks together.
4) Grease the moulds you're using for the cheesecake. Add strips of non-stick baking paper to make it easier when you later remove the cheesecake from the mould.
5) Divide the mixture of dates and almonds between each mould and press it down with your fingers or a wooden spoon so it creates a firm layer at the bottom of each space in the tin pan.
6) For the creamy part of the cheesecake, blend all the filling ingredients (cashews, coconut oil, coconut milk, lemon juice and agave syrup) until it becomes a silky, homogeneous mixture.
7) Fill each mould with an equal portion of the cashew mixture and set the tin pan aside.
8) For the cheesecake topping, place the berries in a small non-stick pan and add the agave syrup. Try to break up the bigger berries so that you're not left with huge chunks in the end. Turn off the heat when the berries are mostly broken up and, with a teaspoon, add this mixture to each mould according to personal taste. Tap the pan on the counter a few times to release the air bubbles from the cheesecake.
9) Place the tin pan inside the freezer for at least 2-3 hours so that the cheesecake has enough time to become firm. When you want to serve I suggest you take the cheesecake five minutes beforehand, so that the base is a bit more 'cheweable'. However, it's still great when eaten directly from the freezer.

* Recipe slightly adapted from Dana's at Minimalist Baker

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